Wegańska pascha

Pascha jest rodzajem sernika bez spodu, bez pieczenia. Tradycyjnie przygotowuje się ją ze świeżo uwarzonego sera DIY, wanilii, cukru i bakalii, raz w roku- na Wielkanoc- w związku z czym nie żałuje się składników. Bazą mojej "paschy" są moczone i zblendowane migdały. W zeszłym roku ćwiczyłam trochę z nerkowcami i bananami, ale banany za bardzo zdominowały smak deseru. Zastanawiałam się na paschą sojową- z tofu, ale doszłam do wniosku, że migdały będą bezpieczniejsze. Efekt jest na tyle satysfakcjonujący, że mogę się nim z Wami podzielić. "Sernik" może nie jest ekstra- kremowy tak jak tradycyjna pascha, ale jest smaczny, lekko słodki, ale bez przesady ;), naturalny, pachnący wanilią, zapraszam :)

Składniki

(na 8 niedużych porcji)

2 szklanki migdałów
1 szklanka żurawin i rodzynek
1 małe słodkie jabłko
spora szczypta soli
puszka mleka kokosowego 400 ml (odstanego, musi postać kilka godzin w lodówce, by móc wyciągnąć "grubą" część oddzieloną od wody kokosowej)
laska wanilii
sok z 1 dużej pomarańczy
sok z połowy większej cytryny
1/2 szklanki orzechów włoskich

dodatkowo dowolne orzechy, owoce do dekoracji, u mnie prażone migdały w całości i w płatkach, orzechy włoskie i pomarańcze

Wykonanie

Na początek migdały: obrane czy nie obrane? Możecie nie obierać, jednak uważam, że do tego deseru warto je obrać, "pascha" zyska na smaku (będzie bardziej delikatna) i wyglądzie, poza tym obieranie nie trwa długo- jeśli migdały będą dobrej jakości. Jeśli więc obieramy: zalewamy migdały wrzątkiem, odstawiamy na 10- 15 minut, wrzucamy na sitko, przelewamy zimną wodą, po tym zabiegu skórki właściwie same odchodzą. Zalewam je wodą i moczę przez noc (jeśli nie macie chęci na obieranie- moczycie przez noc bez obierania).

Jabłko ścieram na tarce, dodaję sok z pomarańczy i cytryny oraz rodzynki i żurawinę, mieszam, przykrywam i zostawiam na noc w lodówce.

Następnego dnia migdały blenduję ze szklanką gorącej wody- kilka minut, następnie przerzucam do garnka, do którego dodaję również laskę wanilii (przecinam ją wzdłuż na pół, wydłubuję nożem nasiona- wystarczy przejechać wzdłuż laski wąskim nożem i wrzucam to wszystko: laskę i nasiona do garnka). Podgrzewam mieszając na wolnym ogniu ok 10 minut. Teraz dodaję masę kokosową: po otworzeniu puszki- powinniśmy wyjąć bardzo gęstą kokosową śmietanę (wcześniej nie wstrząsamy nią, nie mieszamy, powinna odstać swoje w lodówce lub szafce, jeśli po otworzeniu okaże się, że w środku jest mleko, a nie gęsta śmietana- wstawiamy z powrotem do lodówki na kilka godzin- ważne ze względu na trzymanie formy deseru). Rozcieram drewnianą łyżką masę migdałową i kokosową, dodaję namoczone bakalie, podprażone orzechy włoskie i sól, mieszam. Masę wkładam do doniczki (z dziurką lub dziurkami- ważne), przykrywam kilkoma warstwami ręcznika papierowego obciążam (można położyć na wierzch 2 kg mąki, grochu itp.) i wstawiam do lodówki na noc lub na kilka godzin w ciągu dnia- w trakcie zmieniamy ręczniki kilkakrotnie, ja zmieniałam 4 razy.

Następnie, wykładam "sernik" na talerzyk, ozdabiam orzechami i owocami, smacznego :)