Niemcy
mają grünkohl , Portugalczycy caldo verde, pierwsze, to danie
jednogarnkowe, taki niby bigos, drugie- zupa; oba dania są niezwykle
popularne i oba łączą te same składniki: jarmuż, ziemniaki, kiełbasa...
coś w tym musi być! Po ćwiczeniach z zupą /robiłam ją 2 razy/ muszę
przyznać, że jarmuż + wędzony posmak + ziemniaki to bajka dla kubków smakowych.
Zupa
zimowa, treściwa, rozgrzewająca, pyszna... CALDO VERDE! Zmontowałam jej
własną, wegetariańską wersję. Włączyłam do niej tofu wędzone, idealne,
stworzone wręcz dla niej. Robiłam ją w postaci kremu, wyszła smaczna,
ale kolejna 'zupka Shreka' (marchewka + zieleń jarmużu = kolor khaki;
jeśli ktoś zapragnie miksować zupę radzę odłożyć marchew lub ewentualnie
ugotować danie na bazie bulionu warzywnego).
Tofu możecie zamienić na wędzony tempeh, dla podkręcenia smaku dodaję również wędzoną paprykę, choć pierwotnie dodawałam mieszankę przypraw "gyros".
Składniki
ok 20 dużych liści jarmużu / lub więcej/
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszka
6 średnich ziemniaków
1 spora łyżka wędzonej papryki w proszku w wersji łagodnej
4 łyżki oliwy
2 łyżki sosu sojowego
4 ząbki czosnku /lub więcej/
1 większa cebula
1 kostka tofu wędzonego (220 g)
dodatkowa oliwa do smażenia cebuli i tofu
Wykonanie
Tofu
ścieram na tarce o grubych oczkach, w miseczce mieszam wędzoną paprykę z oliwą i sosem sojowym, dodaję tofu, porządnie mieszam,
przykrywam i wkładam do lodówki.
W
garnku o grubym dnie rozgrzewam 2-3 łyżki oliwy, wrzucam pokrojoną w
kostkę cebulę, smażę do zeszklenia, dorzucam pokrojone w kostkę
ziemniaki, chwilę smażę, dolewam ok 2,5 litra wody, zagotowuję, dorzucam
włoszczyznę startą na tarce o grubych oczkach, zmniejszam płomień. W
trakcie gotowania dorzucam łyżkę soli, ziele angielskie i listki laurowe
oraz część tofu (podsmażonego przez kilka minut na 2 łyżkach oliwy po
wyjęciu z lodówki), gotuję całość do miękkości warzyw. Kiedy warzywa są
już miękkie, wyjmuję część z nich- głównie chodzi o ziemniaki i
rozcieram na 'papkę' tylną stroną łyżki, wrzucam z powrotem do garnka.
Czas
na jarmuż. Właściwie od niego zaczynamy przygotowanie potrawy: po
wstępnym przepłukaniu liści- jeśli są zapiaszczone należy potrzymać je w
dużej ilości chłodnej wody. Następnie wykładam je 'twarzą' do dołu i
nożem wykrajam główną łodygę. Jarmuż do krótkiego gotowania czy do surówek powinien być bardzo (BARDZO) drobno posiekany.
Ja robię to tak: zwijam listki w ciasne ruloniki /po kilka naraz/ i
siekam zmieniając położenie noża by odkrajać jak najmniejsze kawałki
/jak przy siekaniu kapusty/, następnie kroję je jeszcze wzdłuż i wszerz.
Dlaczego to tak podkreślam? Tutaj jarmuż jest krótko gotowany i w
większych kawałkach jest nieco gumowaty, nie każdemu będzie to
odpowiadało, a przy dłuższej obróbce mięknie bardziej, ale traci i
wartości i kolor, można ewentualnie podsmażyć go na oliwie, następnie
zblendować i dodać do zupy. Ja tym razem się postarałam i posiekałam
celująco ;)
Wrzucam
zieleninę do garnka, podgrzewam ok 5 minut, wciskam przez praskę
czosnek i wyłączam. Teraz można dodać pozostałą część tofu lub posypać
już na talerzach. Gotowe, smacznego!
Oceń przepis:
{[['
']]}
']]}
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz