Buraczki w pomarańczach

Pomysł na buraki gotowane w soku wyciśniętym z pomarańczy autorstwa Isy Chandry Moskowitz z książki "Vegan with a vengeance". Absolutnie trafiony, wydobywający słodycz buraków. Ja przepis zmieniłam, nie dodałam skórki pomarańczowej ani syropu klonowego, ale dla zaostrzenia smaku korzeni i zbalansowania słodyczy, dodałam niewielką ilość imbiru, tymianku i czosnku. Bardzo polecam. Tak przygotowane buraczki możecie użyć na ciepło lub zimno do obiadu lub dodać je do sałatki (np z rukolą, pomarańczami i prażonymi orzechami włoskimi).

Skladniki
(dla 4 osób)
6 małych buraczków (500 g)
1 szklanka soku wyciśniętego z 2 pomarańczy (2 większe sztuki)
1 łyżeczka startego na drobnej tarce imbiru
2 średnie ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól (ok 1 łyżeczki)
pół łyżeczki (lub nieco więcej) suszonego tymianku

Wykonanie
Na początek sok, jeśli nie macie wyciskarki, kroimy owoce na ćwiartki i wyciskamy porządnie każdy kawałek do miseczki (kawałki miąższu w środku dozwolone, pestki i albedo nie, więc trzeba wydobyć).
Buraki myję, obieram, kroję na ćwiartki, następnie na cienkie półplasterki, wrzucam do garnka, zalewam sokiem z pomarańczy (rezerwując 3-4 łyżki na koniec), zagotowuję, zmniejszam płomień, przykrywam i gotuję ok 15- 20 minut. Zdejmuję pokrywkę, dorzucam kilka szczypt soli, starty imbir i tymianek, mieszam i gotuję jeszcze kilka minut. Do mieczki wlewam oliwę, rozcieram w niej przeciśnięty przez praskę czosnek, dolewam pozostałą część soku pomarańczowego, mieszam, polewam miksturą warzywa, wyłączam gaz. Przed podaniem posypuję jeszcze kilkoma szczyptami soli. Smacznego!

buraki, jesień, pomarańcze, proste, sałatka, zima,

Oceń przepis:

{[['']]}

Gołąbki z grochem, kiszoną kapustą i pieczarkami

Puree grochowe z dodatkiem pieczarek i kiszonej kapusty zawinięte w upieczone liście kapusty białej, pyszności! Zainspirowała mnie teściowa grochówką z dodatkiem grzybów, pomyślałam o dodaniu kiszonej kapusty, a że dawno nie robiłam gołąbków, postanowiłam wszystkie te pomysły połączyć i tak powstały gołąbki, gołąbki genialne! Dość delikatne w strukturze, ale wyraziste w smaku, zastanawiałam się nad dodaniem do farszu kaszy, ale potem stwierdziłam, że kaszę ugotuję osobno.

Składniki

(na ok 20 gołąbków)

1 średnia kapusta

2 szklanki grochu w połówkach

1 większa cebula

ok 700 g pieczarek

duża garść kiszonej kapusty

3 ząbki czosnku

1 łyżka majeranku

3 łyżki oleju

dodatkowo 2 szklanki bulionu warzywnego  z dodatkiem łyżki oleju lub 2,5 szklanki wody, łyżka oleju rzepakowego, 1 marchewka, mała pietruszka, kawałek selera korzeniowego, pół łyżki soli, 2 listki laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego, 4 ząbki czosnku

Wykonanie

Groch płuczę kilkakrotnie, warto też go trochę namoczyć, następnie wrzucam do garnka, zalewam 6 szklankami wody, zagotowuję, zmniejszam płomień i gotuję do odparowania wody (pod koniec należy mieszać by nie przypalić masy), w trakcie dodaję ok łyżki soli i kawałek glona jeśli mam akurat na stanie.

Z kapusty obrywam zewnętrzne liście, ostrym nóż wbijam w kilku miejscach wokół głąba i nadkrajam ile mogę (ułatwi to znacznie stopniowe wybieranie liści). W szerokim garnku zagotowuję wodę do poziomu powiedzmy połowy wysokości główki kapusty, wkładam ją i gotuję obracając, co kilka minut wybieram po kilka liści, które są miękkie.

W trakcie obróbki kapusty przygotowuję farsz: na 3 łyżkach oleju smażę pokrojoną w kostkę cebulę, jak się zeszkli dokładam dość drobno pokrojone pieczarki (oczyszczone, z usuniętymi końcami trzonków), mieszam, przykrywam pokrywką i trzymam ok 8 minut, dokładam pokrojoną kapustę i smażę mieszając przez kilka minut, dorzucam puree grochowe, mieszam, dodaję majeranek, wciskam przez praskę czosnek, dosmaczam solą i pieprzem jeśli trzeba.

Z liści kapusty ścinam grube nerwy, wykładam po 2 czubate łyżki farszu, zwijam do połowy liścia, składam boki i zwijam listek do końca. Układam ciasno w żaroodpornym naczyniu (właściwie piekłam tą ilość w 2 naczyniach), polewam po ok szklanki bulionu (ja swój zrobiłam na bieżąco: zagotowałam wodę z solą, dorzuciłam pokrojone w kostkę warzywa, listki, ziele angielskie, olej, ząbki czosnku w całości i rozlałam do naczyń). Piekę w nagrzanym do ok 200 st piekarniku 30 minut pod przykryciem (pokrywka, rękaw do pieczenia lub folia aluminiowa), a potem bez przykrycia po ok 20 minut z każdej strony by gołąbki się nieco przypiekły. Podałam z mieszanką 3 kasz (gryczana, jęczmienna średnia i jaglana w równych ilościach), pycha, bardzo polecam :) Jak każde gołąbki czy inne dania z kapusty, dojrzewają w smaku, następnego dnia były jeszcze lepsze :) Smacznego!

gołąbki, groch, jesień, kapusta, kapusta kiszona, obiad, zima,

Oceń przepis:

{[['']]}

Surówka z ogórków kiszonych i jabłka

W moim domu bardzo popularna w okresie jesienno- zimowym. Szybka do przyrządzenia i smaczna, nawet młoda bez grymasów ją zajada, czego chcieć więcej? :) Podstawa to dobre, jędrne ogórki i słodkie twarde jabłko, fajnym urozmaiceniem będzie dodatek uprażonych na suchej patelni orzechów włoskich. Mile widziana również posiekana natka pietruszki i/ lub koperek.

Składniki

(dla 4 osób)

4 średnie jędrne kiszone ogórki

1 duże słodkie jabłko (lub 2, musicie popróbować)

1 średnia czerwona cebula

szczypta soli

3 łyżki oliwy

Wykonanie

Ogórki kroję w kostkę, dorzucam obrane pokrojone jabłko, od razu mieszam by jabłka nie ciemniały, dokładam pokrojoną cebulę, sypię szczyptę soli, polewam oliwą i mieszam. Zjadać można od razu lub wstawić na 30 min do lodówki.

jabłka, jesień, ogórki kiszone, proste, surówka, zima,

Oceń przepis:

{[['']]}

Bobówka z kiszoną kapustą

Będąc ostatnio w stolicy, odwiedziłam "Samirę" (bar + sklep z żywnością orientalną), zakupiłam mnóstwo różnej maści strączków, w tym połówki obranego suszonego bobu (split fava beans).

Generalnie, z suszonym bobem nie mam dobrych wspomnień, ze względu na grubą twardą skórę i smak, który również nie powala (z lekka skarpetowy- jak określa małżonek), ale ten obrany okazał się genialny (i w obróbce i w smaku), podobny do suszonego grochu, ale z zachowanym bobowym posmakiem. W gotowaniu w znacznej części rozpada się, idealnie nada się do zup, puree, past kanapkowych, do potraw typu curry czy dhal. U mnie na pierwszy ogień sycąca pożywna zupa z kiszoną kapustą, w miejsce bobu można wstawić suszony groch w połówkach.

Składniki

(dla 4 osób na 2 dni)

2 szklanki suszonego bobu bez skórki

2 średnie marchewki

1 pietruszka

kawałek selera korzeniowego

4-5 niedużych ziemniaków

garść dobrej kiszonej kapusty

3 listki laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

płaska łyżka suszonego majeranku (opcja)

garść posiekanego koperku (u mnie z mrożonki aktualnie)

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

oliwa lub olej do polania zupy

Wykonanie

Bób moczę na noc. Następnego dnia gotuję w nowej wodzie (proponuję zalać litrem wody, potem ewentualnie dolać) ok 40 minut, pod koniec dodaję trochę soli.

Obrane pokrojone ziemniaki wrzucam do garnka, zalewam 2 l wody, zagotowuję, zmniejszam płomień, dodaję pokrojoną marchew, pietruszkę i seler, dorzucam łyżkę soli i gotuję do miękkości ziemniaków (ok 20 min), następnie dorzucam pokrojoną kiszoną kapustę, gotuję kolejne 15- 20 minut, w trakcie dodaję listki laurowe i ziele angielskie. Dorzucam bób i majeranek i gotuję jeszcze kilka minut, dodaję koper, wciskam przez praskę czosnek, dosmaczam jeśli trzeba solą i pieprzem, dolewam 2 łyżki oliwy. Gotowe smacznego!

bób suszony, jesień, kapusta kiszona, zima, zupa,

Oceń przepis:

{[['']]}

Zupa fasolowa z wakame i makaronem

Fasola i makaron to u mnie pewniaki, łączę je czasami w zupie warzywnej. Tym razem dodałam odrobinę glonów wakame, nie jestem jakimś szczególnym glonojadem, lubię sushi w wersji wege, ale chciałam podrasować tę prostą (choć  smaczną) polewkę i nadać jej nieco egzotycznego akcentu. Córa przyznała, że choć zupka jest OK, to jednak woli tradycyjną formę ;) Jeśli nie jesteście przekonani do jedzenia glonów, można je pominąć i przygotować zupę w postaci bezglonowej :)

Należy pamiętać, że ilość glonów powinna być raczej symboliczna, po namoczeniu znacznie zwiększają swoją objętość, ponadto powinny być dodatkiem, który urozmaici (ale nie zdominuje) smak i podniesie wartość odżywczą potrawy.

Kilka słów o samych glonach (na podstawie "Zdrowie na talerzu" B. Cyran oraz "Kuchnia japońska" K. Barber): wakame (morska musztarda) ma najwyższą zawartość wapnia spośród wszystkich jadalnych wodorostów, zawiera alginian sodu neutralizujący metale ciężkie w naszym organizmie, a także żelazo, cynk i błonnik. Zapobiega wysokiemu ciśnieniu, zaparciom i cukrzycy. Suszone wodorosty należy namoczyć i odświeżyć przed spożyciem, następnie można wykorzystać je w zupach, sałatkach, daniach duszonych. Dodatkowym plusem jest długi okres przechowywania suszonych alg (w hermetycznym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu).

Składniki

(dla 4 osób na 2 dni)

2 średnie marchewki

1 średnia pietruszka

ok 300 g suchej białej fasoli (u mnie "Jaś")

ok 100 g makaronu ryżowego

nieduża garstka glonów wakame

3 listki laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

sól

oliwa lub olej rzepakowy (symbolicznie)

Wykonanie

Fasolę moczę na noc, następnego dnia gotuję do miękkości w nowej wodzie, pod koniec gotowania dodaję trochę soli.

Warzywa kroję w kawałki, zalewam ok 2,5 l wody i gotuję ok 20 minut, w trakcie dodaję listki laurowe, ziele angielskie, łyżkę soli. Przygotowuję glony (zalewam gorącą wodą i trzymam ok 10- 15 minut, aż staną się miękkie i nabiorą pięknej zielonej barwy) i makaron (moczę ok 8 minut w gorącej wodzie pod przykryciem).

Przerzucam do warzyw fasolę, osączony na sitku makaron i odciśnięte z wody i pokrojone (lub zmiksowane) glony, gotuję jeszcze 5 minut, dosmaczam solą i polewam oliwą. Zupę w miseczkach dodatkowo można posypać prażonym sezamem. Smacznego!

fasola, jesień, makaron ryżowy, wakame, zima, zupa,

Oceń przepis:

{[['']]}