Gołąbki bez zawijania

Pochodzę z tradycyjnej polskiej rodziny. Uwielbiam pierogi, babkę ziemniaczaną, kluski, placki, sałatkę jarzynową, bigos i gołąbki, różnej maści.
Z powyżej wymienionych- gołąbki zabierają chyba najwięcej czasu i energii, dzisiaj będzie więc wersja bardzo leniwa, o którą pokusiłam się zeszłej niedzieli. "Gołąbki" właściwie same się robią. Wystarczy upiec kapustę- smakuje wybornie! i przygotować dowolny farsz, u mnie tym razem zielona soczewica z kaszą jaglaną, zaprawiona curry, wędzoną papryką i zmieloną kolendrą, do tego mieliśmy pieczone buraczki. Wyszedł pyszny obiad na dwa dni niewielkim nakładem energii.

Składniki
(dla 3-4 osób na dwa dni)

kapusta
1 i 1/2 kg kapusty
2 średnie marchewki
pietruszka
3 szklanki wody + szklanka soku z kiszonych ogórków (lub 4 szklanki wody)
2 łyżki oliwy/ oleju
4 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
sól

farsz
szklanka zielonej soczewicy
1/2 szklanki kaszy jaglanej
3 łyżki oleju/ oliwy
czubata łyżeczka curry
pełna łyżeczka słodkiej papryki (wędzonej lub zwykłej)
niepełna płaska łyżeczka zmielonych ziaren kolendry

Wykonanie
Soczewicę moczę przez noc (lub chociaż przez godzinę- dwie).
Kapustę kroję wzdłuż na kliny (jeśli jest to połówka większej to powiedzmy na 6), a potem wzdłuż na 4 odrzucając głąb. Przekładam do miski, zalewam wodą wymieszaną z czubatą łyżeczką soli i sokiem z ogórków, dodaję obrane i pokrojone marchewki i pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, olej, mieszam. Wykładam do dwóch większych form do pieczenia (chyba, że macie ogromną- wtedy może być jedna), które przykrywam folią do pieczenia (rękaw, ostatecznie- aluminiowa) i wkładam do piekarnika nagrzanego do 200st C. Po godzinie mieszam, po kolejnych 30 minutach zdejmuję folie i piekę jeszcze 30- 40 minut, aż kapusta się nieco zapiecze.
W tym czasie przygotowuję farsz. Przepłukaną soczewicę zalewam 3 szklankami wody, zagotowuję, zbieram szum, zmniejszam płomień na mały i gotuję z uchyloną pokrywką. Po 20 minutach dodaję przelaną wrzątkiem i przepłukaną kaszę i łyżeczkę soli, gotuję dalej przez 10 minut. Na patelni rozgrzewam olej, sypię curry, paprykę i kolendrę, prażę przez niecałą minutę na wolnym ogniu mieszając. Dodaję do farszu, mieszam i zostawiam pod przykryciem na 10 minut. Po tym czasie możemy go dodatkowo przyprawić. Na talerzach rozkładam kapustę, na nią wykładam farsz. Smacznego!

gołąbki, jesień, kasza jaglana, obiad, soczewica, zima,

Oceń przepis:

{[['']]}

Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami

To jedne z moich ulubionych gołąbków :) Tym razem, w trakcie ich gotowania dodałam sos z kiszonych nerkowców (klik), co i Wam serdecznie polecam. Po zakiszeniu orzechów, zmieliłam je z 1/2 szk gorącej wody i pełną szklanką soku z ogórków, reszta jak w przepisie. Jeśli nie macie chęci na robienie tego sosu, dodajcie do gotujących się gołąbków po godzinie sok z kiszonych ogórków czy kiszonej kapusty lub garść kiszonej kapusty, dzięki temu uszlachetnicie ich smak. Po prostu niebo w gębie!

Składniki

na ok 20 bardzo nadzianych sztuk

większa główka białej kapusty

2 szklanki kaszy gryczanej

garść suszonych grzybów

1 duża cebula

1/2 kg pieczarek

łyżka sosu sojowego

4 łyżki oliwy

sól, pieprz

można dodać kilka drobno pokrojonych kiszonych ogórków

włoszczyzna do gotowania gołąbków: 2 średnie marchewki, 1 mała pietruszka, kawałek selera

sos z nerkowców przygotowany zgodnie z przepisem (klik)

Wykonanie

Grzyby zalewam 4 szklankami wrzątku, moczę przez ok godzinę. Po tym czasie wkładam je do niewielkiego garnka, zalewam wodą z moczenia przez gęste sito, zagotowuję, zmniejszam płomień na mały i gotuję z uchyloną pokrywką przez ok godzinę.
Z kapusty obrywam zewnętrzne liście, ostry nóż wbijam w kilku miejscach wokół głąba i nadkrajam ile mogę (ułatwi to znacznie stopniowe wybieranie liści). W szerokim garnku zagotowuję wodę do poziomu powiedzmy połowy wysokości główki kapusty, wkładam ją i gotuję obracając, co kilka minut wybieram po kilka liści, które są miękkie.

W trakcie obróbki kapusty przygotowuję farsz. Kaszę płuczę kilkakrotnie, za każdym razem wylewam wszelkie nieczystości, wrzucam do garnka, zalewam 3 szklankami wody, zagotowuję, dodaję płaską łyżeczkę soli i łyżkę oleju, zmniejszam płomień na mały i gotuję pod uchyloną pokrywką ok 10 min. Nakładam pokrywkę i odstawiam na 10 min.
Pieczarki płuczę, odrzucam końce trzonków, resztę dość drobno kroję. Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam pokrojoną cebulę, smażę do zeszklenia, dodaję pieczarki, mieszam, kładę uchyloną pokrywkę i podgrzewam ok 10 min na średnim ogniu, w połowie mieszam. Dolewam łyżkę sosu sojowego, po kilku minutach dodaję kaszę gryczaną, zmiksowane z wodą z gotowania suszone grzyby (można też je pokroić, ja wolę zblendować), wszystko porządnie mieszam, zdejmuję z ognia, dosmaczam solą i pieprzem.

Z liści kapusty ścinam twarde nerwy, nakładam po 2-3 czubate łyżki farszu (farszu wychodzi dużo, więc go nie żałujcie, dzięki temu gołąbki będą pękate i pyszne) i ciasno zawijam (farsz układam na brzegu ze ściętym nerwem, zawijam raz, składam boki do środka i zawijam do końca liścia). Gotowe gołąbki układam ciasno w dwóch większych naczyniach żaroodpornych wyłożonych kilkoma liśćmi kapusty, podsypuję pokrojoną włoszczyzną, każde naczynie napełniam ok 2 szklankami wody wymieszanymi z łyżeczką soli, wkładam do rękawa piekarniczego (można też przykryć folią aluminiową) i piekę przez ok 2 godziny w piekarniku nagrzanym do ok 200 st C, w połowie dolewam sos nerkowcowy.
Gołąbki można też ugotować na gazie w szerokim garnku, który również trzeba koniecznie wyłożyć liśćmi z kapusty i przykryć nimi roladki.
Jak wszystkie dania kapuściane- również gołąbki z czasem jeszcze bardziej zyskują na smaku, lepsze będą następnego dnia, wtedy je odgrzewamy lub odsmażamy. Jeśli czujecie potrzebę polania ich sosem, można wywar, w którym roladki się gotowały zagęścić drobną kaszą lub mąką, ja je po prostu polewam czystym wywarem i włoszczyzną z gotowania.

gołąbki, grzyby suszone, jesień, kasza gryczana, obiad, zima,

Oceń przepis:

{[['']]}

Gołąbki z grochem, kiszoną kapustą i pieczarkami

Puree grochowe z dodatkiem pieczarek i kiszonej kapusty zawinięte w upieczone liście kapusty białej, pyszności! Zainspirowała mnie teściowa grochówką z dodatkiem grzybów, pomyślałam o dodaniu kiszonej kapusty, a że dawno nie robiłam gołąbków, postanowiłam wszystkie te pomysły połączyć i tak powstały gołąbki, gołąbki genialne! Dość delikatne w strukturze, ale wyraziste w smaku, zastanawiałam się nad dodaniem do farszu kaszy, ale potem stwierdziłam, że kaszę ugotuję osobno.

Składniki

(na ok 20 gołąbków)

1 średnia kapusta

2 szklanki grochu w połówkach

1 większa cebula

ok 700 g pieczarek

duża garść kiszonej kapusty

3 ząbki czosnku

1 łyżka majeranku

3 łyżki oleju

dodatkowo 2 szklanki bulionu warzywnego  z dodatkiem łyżki oleju lub 2,5 szklanki wody, łyżka oleju rzepakowego, 1 marchewka, mała pietruszka, kawałek selera korzeniowego, pół łyżki soli, 2 listki laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego, 4 ząbki czosnku

Wykonanie

Groch płuczę kilkakrotnie, warto też go trochę namoczyć, następnie wrzucam do garnka, zalewam 6 szklankami wody, zagotowuję, zmniejszam płomień i gotuję do odparowania wody (pod koniec należy mieszać by nie przypalić masy), w trakcie dodaję ok łyżki soli i kawałek glona jeśli mam akurat na stanie.

Z kapusty obrywam zewnętrzne liście, ostrym nóż wbijam w kilku miejscach wokół głąba i nadkrajam ile mogę (ułatwi to znacznie stopniowe wybieranie liści). W szerokim garnku zagotowuję wodę do poziomu powiedzmy połowy wysokości główki kapusty, wkładam ją i gotuję obracając, co kilka minut wybieram po kilka liści, które są miękkie.

W trakcie obróbki kapusty przygotowuję farsz: na 3 łyżkach oleju smażę pokrojoną w kostkę cebulę, jak się zeszkli dokładam dość drobno pokrojone pieczarki (oczyszczone, z usuniętymi końcami trzonków), mieszam, przykrywam pokrywką i trzymam ok 8 minut, dokładam pokrojoną kapustę i smażę mieszając przez kilka minut, dorzucam puree grochowe, mieszam, dodaję majeranek, wciskam przez praskę czosnek, dosmaczam solą i pieprzem jeśli trzeba.

Z liści kapusty ścinam grube nerwy, wykładam po 2 czubate łyżki farszu, zwijam do połowy liścia, składam boki i zwijam listek do końca. Układam ciasno w żaroodpornym naczyniu (właściwie piekłam tą ilość w 2 naczyniach), polewam po ok szklanki bulionu (ja swój zrobiłam na bieżąco: zagotowałam wodę z solą, dorzuciłam pokrojone w kostkę warzywa, listki, ziele angielskie, olej, ząbki czosnku w całości i rozlałam do naczyń). Piekę w nagrzanym do ok 200 st piekarniku 30 minut pod przykryciem (pokrywka, rękaw do pieczenia lub folia aluminiowa), a potem bez przykrycia po ok 20 minut z każdej strony by gołąbki się nieco przypiekły. Podałam z mieszanką 3 kasz (gryczana, jęczmienna średnia i jaglana w równych ilościach), pycha, bardzo polecam :) Jak każde gołąbki czy inne dania z kapusty, dojrzewają w smaku, następnego dnia były jeszcze lepsze :) Smacznego!

gołąbki, groch, jesień, kapusta, kapusta kiszona, obiad, zima,

Oceń przepis:

{[['']]}