Edamame, zielona soja

Edamame to był mój numer jeden (razem z młodą ciecierzycą) na top liście pt. "do skosztowania". Nigdzie nie mogłam jednak na nią trafić, choć spotykam informacje, że bywa dostępna w sklepach z żywnością azjatycką w postaci mrożonek. Ale co tam mrożonki, postanowiłam posiać soję u siebie i oto jest, zielona, młoda soja, tadam! Tym bardziej jestem zadowolona, że nie przykładałam się zbytnio do jej uprawy, zrobiłam rozsadę, od czasu do czasu podlałam i popieliłam wokół krzaczków, to wszystko :)

Każdy ze strączków zawiera po 2-3 ziarna, rzadko 4. Przed spożyciem, strąki należy gotować przez kilka minut w osolonej wodzie, a następnie zjadać jako przekąska (niekoniecznie) do zimnego piwa wydłubując ziarenka ze strąków lub dodać je do sałatki czy ukręcić pastę. Młoda soja jest bogata w roślinne białko, witaminy B1, B2 i C oraz błonnik. Ziarenka mają słodki smak z orzechowym aromatem, są pyszne! Córa zajadała, aż miło :)*

informacje na podstawie "Kuchnia japońska" K.Barber

Soję przygotowałam w najprostszy, minimalistyczny sposób, by poznać się z jej smakiem i z całą pewnością mogę powiedzieć, że kupiła mnie całą, od pierwszego ziarna :)

 

Przekąska z młodej soi

 

Składniki

ok 400 g strączków młodej soi

sól

Wykonanie

Strączki płuczę, wrzucam do garnka wypełnionego gotującą się wodą (na tą ilość ok 1,5 l), dorzucam płaską łyżkę soli i od momentu zagotowania gotuję 6 minut (autorka książki, o której wspomniałam, pisze o 3-5 minutach, ja sprawdzając miękkość ziaren wydłużyłam ten czas do 6 min. Wyrzucam na sitko, przelewam zimną wodą, wytrząsam jej nadmiar. Przekładając do miseczki, posypałam ją jeszcze kilkoma słusznymi szczyptami soli.

edamame, jesień, kuchnia azjatycka, lato, ogród, przystawki, soja,

Oceń przepis:

{[['']]}

Makaron w sosie dyniowo- kokosowym

... i ze szpinakiem :) Tak zwane "niebo w gębie", choć na fotce niewyględne. Ci, którzy do mnie zaglądają, wiedzą, że jak piszę pycha, to znaczy, że jest pycha i tak jest i w tym przypadku :)

Składniki

(na 3- 4 porcje makaronu)

1 kg dyni obranej z usuniętymi nasionami i włóknami (każda dynia, która smakowo Wam odpowiada będzie OK)

1 szklanka mleka kokosowego

sól, pieprz

oliwa/ olej (ok 6 łyżek)

1/2 kg świeżego szpinaku (lub 250g mrożonego)

duża szczypta startej gałki muszkatołowej

3 duże ząbki czosnku

opcjonalnie posypka w postaci płatków drożdżowych lub sera (jeśli używacie)

Wykonanie

Dynię kroję w kostkę, mieszam z 4 łyżkami oliwy, posypuję dużą szczyptą soli i wykładam na blaszkę jedną warstwą. Piekę w piekarniku (ok 200 st C) do czasu, aż da się bez oporu rozgnieść widelcem (30- 40 min, w zależności od odmiany i wielkości kostki), w połowie pieczenia mieszam, by warzywa równomiernie się upiekły. Po lekkim przestudzeniu miksuję dynię ze szklanką mleka kokosowego, dodaję pół łyżeczki soli, mieszam.

W trakcie pieczenia dyni przygotowuję szpinak. Liście płuczę, wytrząsam nadmiar wody i wrzucam na rozgrzany na patelni olej (2-3 łyżki), jak liście zaczną mięknąć, dodaję pół łyżeczki soli, startą gałkę i wciskam przez praskę czosnek, mieszam, wyłączam gaz. Jeśli szpinak jest mrożony, należy go rozmrozić, odcisnąć wodę i podgrzewać przez kilka minut. Teraz łączę szpinak z puree dyniowym i dosmaczam jeśli trzeba (sól, pieprz). Mieszam z ugotowanym makaronem. Smacznego :)

do makaronu, dynia, jesień, mleko kokosowe, obiad, sos, szpinak,

Oceń przepis:

{[['']]}

Gulasz ziemniaczany z soczewicą

Dzisiaj konkretnie, jednogarnkowo, sycąco, pożywnie i smacznie! :)

Inspiracja pochodzi z "Puszki", oryginał znajdziecie tutaj (klik klik), ja dodałam zieloną soczewicę (z czerwoną też będzie ok, tylko trzeba będzie skrócić czas gotowania) i wprowadziłam drobne zmiany. Przepis podaję z modyfikacjami.

Składniki

(dla 3- 4 osób na 2 dni)

3 duże cebule

1 kg ziemniaków + 1 większy dodatkowy

1/2 szklanki zielonej soczewicy

1 duży pomidor lub kilka łyżek przecieru pomidorowego

3 łyżki oleju/ oliwy

3 listki laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

garść natki pietruszki

sól, pieprz

3 ząbki czosnku

łyżeczka majeranku

płaska łyżka słodkiej papryki w proszku

1,5 litra wody, 1 średnia marchewka, 1 nieduża pietruszka, kawałek selera korzeniowego (lub zamiast tej wyliczanki- litr bulionu warzywnego)

Wykonanie

Soczewicę porządnie płuczę, zalewam wodą i moczę na czas przygotowania (obrania, mycia, krojenia) warzyw. W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzewam olej, wrzucam pokrojoną grubo cebulę, jak się zeszkli posypuję ją papryką w proszku, mieszam, dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki (1 kg), po kilku chwilach dorzucam pozostałe pokrojone warzywa i wlewam wodę, zagotowuję, dodaję soczewicę i płaską łyżkę soli, zmniejszam płomień i gotuję ok 40 minut (sprawdzamy soczewicę, czy jest miękka). W trakcie gotowania dodaję pomidora (sparzonego wrzątkiem, z obraną skórką, odrzuconym drewnianym środkiem i pokrojonego), liście laurowe, ziele angielskie i roztarty w palcach majeranek. Jak soczewica jest już miękka, wrzucam obranego i startego na drobnej tarce ziemniaka i gotuję jeszcze 3- 4 minuty, teraz dorzucam przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną natkę, mieszam i wyłączam gaz. Jeszcze kwestia dosmaczenia, ja dodałam jeszcze łyżeczkę soli i kilka szczypt pieprzu, zjedliśmy z kromką chleba. Smacznego!

jesień, obiad, proste, soczewica, ziemniaki, zima,

Oceń przepis:

{[['']]}

Pesto z liści rzodkiewki i grillowane pomidory

Liście rzodkiewki są zdrowym, smacznym i oryginalnym dodatkiem do posiłków... pod pewnymi warunkami oczywiście, jeśli: pochodzą z uprawy własnej (zakładam, że uprawiane dla siebie warzywa nie są traktowane żadnym świństwem) lub innej ekologicznej. Liści z półek sklepowych nie radziłabym spożywać. W dzisiejszych czasach opryski chemiczne stały się nieodzownym atrybutem upraw, a coś co jest trucizną dla szkodników z pewnością nie działa dobroczynnie na nasz organizm, tylko kogo to obchodzi, skoro sami wolimy wybrać piękne warzywa bez skazy...

Rzodkiewki z mojej uprawy nie mają wszystkich idealnych liści, ale udało mi się zebrać dużą ich garść i ukręcić pesto, na które inspirację znalazłam u Ani ze "Strawberries from Poland". U mnie wersja ze słonecznikiem, z dodatkiem natki pietruszki, serdecznie polecam.

Składniki

spora garść liści rzodkiewki (bez ogonków)

garstka natki pietruszki

3 czubate łyżki uprażonych na suchej patelni ziaren słonecznika

2 duże ząbki czosnku

oliwa

sól

Wykonanie

Liście rzodkiewki i natkę płuczę, suszę papierowym ręcznikiem, wstępnie kroję, wrzucam do blendera razem ze słonecznikiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem i blenduję. W trakcie dolewam stopniowo oliwę, w rezultacie ma jej być tyle by uzyskać konsystencję smarownej pasty lub sosu (w zależności od tego, do czego chcecie użyć "mazidła"), na koniec dosmaczam solą (niecała płaska łyżeczka). Przekładam gotowe pesto do pojemnika/ słoiczka i zalewam kilkoma łyżkami oliwy.

Takiego pesto możecie użyć do zupy, makaronu, na kanapkę, u mnie świetnie się sprawdziło na grillu, jako dodatek do pieczonych w węglu ziemniaków, pycha!

Grillowane pomidory, to kolejny ciekawy i smaczny dodatek, którym możecie urozmaicić grilla. Wystarczy odrobina oliwy, sól i czosnek :)

Składniki

10 średnich pomidorów

6 łyżek oliwy

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

Wykonanie

W dużej misce rozcieram czosnek z oliwą, wkładam do niej wypłukane i osuszone pomidory, przekrojone na pół, z wyciętymi drewnianymi środkami. Mieszam miską tak, by marynata pokryła pomidory. Wykładam je na tacę do grillowania najpierw rozcięciem do góry, posypuję kilkoma szczyptami soli, po kilku minutach przewracam je i grilluję do czasu, aż się lekko przypalą.

Teraz należy posmakować i dosmaczyć ewentualnie solą i pieprzem. Mile widziana posypka w postaci posiekanych liści bazylii, u mnie po prostu natka pietruszki :) Smacznego!

grillowanie, jesień, lato, pesto, pomidory, rzodkiewki, słonecznik,

Oceń przepis:

{[['']]}

Fasolka nie po bretońsku

... ale również pyszna :) Pomidory podmieniłam na dynię, dodałam też curry i czerwoną paprykę w proszku, bardzo udany eksperyment, serdecznie polecam! Żałuję tylko, że dynie (ich możliwości w kuchni, odmiany, smaki, kształty i kolory) zaczęłam poznawać tak późno... ale jak to mówią, nie ma tego złego :)

Składniki

ok 450 g białej fasoli (u mnie średni "Jaś")

1 kg dyni (u mnie Jumbo Pink Banana, o słodkim wilgotnym miąższu)

1/2 kg cebuli

3 łyżki oleju/ oliwy

1 płaska łyżka przyprawy curry w proszku

1 płaska łyżka słodkiej papryki w proszku

sól

4 ziarenka ziela angielskiego

3 listki laurowe

3 duże ząbki czosnku

czubata łyżeczka suszonego majeranku

garść natki pietruszki

Wykonanie

Fasolę moczę na noc, następnego dnia płuczę, zalewam 1,5 l wody, zagotowuję, zmniejszam płomień i pozwalam jej się gotować zabierając się za doposażenie potrawy ;)

Na dużej patelni rozgrzewam olej, wsypuję curry i paprykę i smażę na niedużym ogniu 1-2 minuty, dorzucam pokrojoną w kostkę cebulę, smażę kilka minut aż zmięknie, wrzucam obraną, pokrojoną w 1-2 cm kostkę dynię i mieszając podgrzewam ok 20 minut.

Jak fasola zacznie mięknąć /(+/-) 40 minut/, wrzucam do niej dynię, płaską łyżkę soli, listki laurowe i ziele angielskie, gotuję do czasu aż fasolka zmięknie, a dynia zacznie się rozpadać (20 minut lub więcej), teraz warto zebrać część kawałków dyni (chochlę lub dwie )i zmiksować w blenderze. Oczywiście wszystko zależy od tego jakie konsystencje lubicie, ja zblendowałam i przełożyłam puree z powrotem do garnka. Dodaję roztarty w palcach majeranek, gotuję jeszcze chwilę, wrzucam posiekaną natkę pietruszki i przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszam i wyłączam gaz. Teraz należy danie dosmaczyć solą i pieprzem. Zjadać możemy z ziemniakami, kaszą, ryżem, makaronem lub kromką chleba. Smacznego :)

dynia, fasola, jesień, lato, obiad,

Oceń przepis:

{[['']]}

Ogórki z pieprzem ziołowym

Podobne ogórki, tylko do słoików robi moja teściowa. Od kiedy posmakowałam takich ogórków przed wrzuceniem do słoika, robię ich własną, nieco odmienioną wersję w formie surówki/ sałatki do obiadu. Zawsze robię większą ilość takich ogórków, a potem korzystamy z nich przez kilka dni, na pierwszy raz można zrobić z połowy podanych składników.

Składniki

2 kg świeżych niedużych ogórków

700 g białej cebuli

1/2 szklanki oleju rzepakowego lub oliwy

1/4- 1/2 szklanki octu jabłkowego

2 płaskie łyżki pieprzu ziołowego

2 płaskie łyżki soli

to jest baza, którą można dowolnie doposażyć w lubiane dodatki (proponuję dodanie pokrojonej czerwonej papryki i posiekanej natki pietruszki)

Wykonanie

Ogórki obieram, kroję w plasterki (jeśli macie większe sztuki, można przekroić najpierw wzdłuż na pół), wrzucam do miski, dodaję pokrojoną w plasterki (lub półplasterki) cebulę, mieszam; zalewam wymieszanymi ze sobą składnikami marynaty (octu można początkowo dodać 1/4 szklanki, potem dolać trochę więcej, jego ilość zależała będzie od indywidualnego smaku każdego z Was), mieszam, przykrywam ściereczką na kilka godzin lub najlepiej na całą noc, od czasu do czasu warto przemieszać. Mnie najlepiej smakują po 2 dniach marynowania. Smacznego :)

lato, ogórki, sałatka, surówka,

Oceń przepis:

{[['']]}

Bigos z cukinią II

Trochę dużo tej cukinii ostatnio u mnie, zwłaszcza, że publicznie przyznaję się, że cukinia mi się przejadła i ponownie będę cukiniowała w przyszłym sezonie ;) ale dostałam parę sztuk od mamy i jakoś postanowiłam je przemycić na stół. Dzisiejszy bigos jest bardzo podobny do tego (klik klik), pominęłam pomidory, zamiast nich dodałam kwaskowe jabłka, a zamiast kwiatów kopru użyłam jego liści. Zapraszam na lekką kapustę w smakowitym wydaniu wege :)

Składniki

(dla 4 głodnych osób na 2 dni)

ok 2 kg młodej cukinii

główka kapusty (ok 2 kg)

2 średnie marchewki

2 większe kwaskowe jabłka

sól (czubata łyżka)

3 łyżki oleju

4 listki laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

3 większe ząbki czosnku

pęczek koperku

Wykonanie

W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzewam olej, wrzucam startą na tarce (bez obierania) cukinię, sypię sporą szczyptę soli i podgrzewam na większym ogniu aż puści sok (ok 10 min), następnie dodaję poszatkowaną kapustę (, można wrzucać stopniowo), co jakiś czas mieszając gotuję na mniejszym ogniu pod przykryciem ok 20 minut. Teraz wrzucam obraną i startą na tarce o grubych oczkach marchew oraz obrane, pozbawione gniazd nasiennych i również starte jabłka, a także listki laurowe, ziele angielskie i płaską łyżkę soli. Całość gotujemy do pożądanej miękkości warzyw (20 minut lub więcej), na koniec dorzucam posiekany koperek i przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszam i wyłączam gaz. Teraz ewentualnie można dosmaczyć potrawę solą i/ lub zaostrzyć jej smak pieprzem, gotowe, smacznego!

cukinia, jesień, kapusta, koperek, lato, obiad,

Oceń przepis:

{[['']]}